1、FD技术的发展

　　“FD”是冻干食品的英文简称，意即真空冷冻干燥，它是对食品加工采用的干制方法之一。该技术起源于二十世纪初期，由俄罗斯科学家试验成功，最早应用于医学科研领域，第二次世界大战后，真空冻干技术才开始应用于食品方面，生产的冻干食品主要用于宇航员太空食品，由于其技术难度高，直到六十年代初期，才从实验室发展到小规模生产。因为真空冷冻干燥技术是一项高新加工技术，被认为是目前世界上生产高品质脱水食品的**加工方法，其基本原理是:在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结在物料中的水分不经过冰的融化过程直接以冰态升华为水蒸气而被除去，从而达到使物料干燥的目的，所以也叫冻结升华法。用此方法生产的食品称为冻干食品，它具有其他食品加工法（如热风烘干、微波干燥等加热蒸发脱水法）所不能具备的优良品质，所以面世以来，市场需求量越来越大，直接促进了冻干技术的不断改进，七十年代，日本在研究消化吸收美国科技成果基础上，使FD技术及设备得到突破性发展，从此FD产品及设备进入了工业化生产时代。

　　我国对该项技术的研究及应用较晚，到八十年代后期才出现了FD食品生产厂家，1986年中国青岛食品集团公司从日本引进首台FD生产设备，实现了中国FD产品零的突破，近几年来，该技术在国内有了一定的发展，目前国内总冻干面积已达18000多平方米，但企业生产规模普遍较小，只相当于日本80年代初水平，产量只相当于美国60年代中期水平，FD食品产业尚处于发展初期，现有生产能力和产量同农副产品极其丰富的大国地位极不相称，发展空间极为广阔。

2、FD食品的特点

　　由于冻干食品生产工艺的先进性和科学性，原食品中易氧化、易挥发、热敏性的物质都能保存，且能抑制酶的活性，因而与其他方式生产的脱水食品相比，具有许多不可比拟的优点，主要表现在：①FD食品的营养成分、形态、色泽都能保持同鲜品基本一样；②复水性极佳 ，复水率一般在80%以上，**可达95%以上，且复水迅速，几十秒钟内即可完成，因此，FD食品又成为神奇的复水食品；③保存期长，保存方便，由于高脱水率，含水量只有5%左右，常温下保质期长，无需防腐剂，若包装良好，保质期可超过五年，不须冷藏，且产品重量轻，储存、运输方便，经营费用低。④FD食品是真正的绿色食品，以果蔬为例，所选用原料都是绿色无公害果蔬，生产中不需任何添加剂，保存也不需用防腐剂，是真正意义上的绿色食品。

3、FD产品的应用

　　在冻干食品的发展初期，由于产量低、价格高，仅限于宇航、极地考察、山区作业等特殊行业的人员享用。进入八十年代以来，随着技术的不断进步，冻干工艺和设备得到长足发展，不仅生产成本不断下降，生产能力不断提高，而且应用该技术加工的食品范围也日益扩大，冻干食品的种类和产量都得到了迅猛增长。由于动植物新鲜原料极易腐烂变质，不符合商品流通和社会化大生产的需要，因此食品的储藏加工业蓬勃发展，冷冻干燥技术作为食品脱水加工储藏中的高新技术，也得到越来越广泛的应用，与罐装食品、冷冻食品和热风烘干食品相比，冻干食品生产成本虽然高，但其运输、贮藏等费用低，且其高质量、高附加值也可以弥补其成本高的缺点。因此它成为世界范围内掀起的厨房革命（即食物制作从家庭厨房转向工业化生产）的一个重要组成部分，作为一种产业正以极快的速度发展。

　　目前，生产厂家不仅对绝大部分的蔬菜、水果、肉食、水产可以进行冻干，而且对牛奶、豆浆、果汁、菜汁、蜂王浆等也可冻干，在食品工业原料、烹调原料、土特产品、调味品、补品、饮料、休闲食品等各个方面，都出现了日益增多的冻干产品，冻干食品已发展到了一个更高的层次，以方便面为例，不仅调味包（有肉类、海鲜、蔬菜等品种）是冻干的，而且面条也是冻干的，还按照营养学原理搭配足量的冻干蔬菜。再如冻干汤料，用冻干的调味品、蔬菜等合理搭配，即冲即食，方便可口，还有冻干鸡蛋片、冻干蛋白粉、冻干速溶咖啡、冻干速溶茶、冻干粥、冻干豆腐，冻干野餐食品和休闲食品等等。又如粉末蔬菜，它是冻干技术与超微粉碎技术的完美结合，把各种蔬菜处理后，制成极易消化吸收的超微粉末，加入面条、糕点、糖果、饮料等中，制成新一代的保健食品，或把各种蔬菜按照配伍制成蔬菜颗粒，它不仅含有丰富的叶绿素、胡罗卜素等各种维生素和矿物质等天然营养，又不失蔬菜的鲜美味道，极适宜人们的食用，很受幼儿、老人和营养不良者的欢迎。随着人们生活节奏的加快和生活质量的提高，人们对方便食品特别是绿色保健食品的需求量越来越大，因此公司发展具有广阔的国际国内市场。